Rezeptbuch

Tauben auf Wildbrettart

Sie brauchen:

4 große fette Tauben
Beize von 1/2l Essig, Gewürze,
Suppengemüse, Salz
80g Räucherspeck
zum Braten:
40g Butter
1 Zwiebel
Suppengrün
zur Soße: 1/8l saure Sahne

Die Tauben 24 Stunden in die Beize legen, abtropfen lassen,
salzen, mit Speckstreifen spicken. In heißer Butter mit
Zwiebeln und zerschnittenem Suppengrün unter öfterem
Begießen mit Bratsaft und wenig Beize 30-40 Minuten braten.
Die Soße mit saurer Sahne binden.



Taubenfrikassee

Sechs Tauben werden in je vier Teile geschnitten. Dann werden
sie mit reichlich Butter, Zitronensaft und einem Teel. Salz in
eine Pfanne gelegt, etwas Wasser dazu und garen lassen. Wenn die
Tauben weich sind, diese herausnehmen. In die Sauce 3-4 Eier und
einige Löffel Mehl quirlen, aufkochen lassen, mit Maggi-Würze
abschmecken und über die angerichtetet Tauben gießen.



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